螃蟹 @ sara :: 痞客邦 ::

引用圖片:短尾類http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Liocarcinus_marmoreus_2.jpg

螃蟹，學術上稱短尾下目（學名：Brachyura），短尾類的動物在漢語中一般通俗地被稱為蟹或螃蟹。這個類中的大多數動物生活在海中，但也有不少生活在淡水中或陸地上

螃蟹是雜食性動物，主要靠吃海藻為生，但有時也會吃微生物、蟲類等等，視乎種類而定。

食材

隋煬帝自古以來蟹即是美食，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。」

以蟹為食品第一。《清異錄》記載：「煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花雲貼其上。」宋元時期流行吃「洗手蟹」，係以鹽、酒、橙皮、花椒等調料腌漬而成。

乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。

在晚清，蘇州人製作專門用以吃蟹的工具「蟹八件」。梁實秋「雅舍說吃·蟹」里說小時候在北平前門外正陽樓吃蟹，「食客每人一份小木槌、小木墊、黃楊木製、旋床子定製的，小巧合用，敲敲打打。」部份廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調料。

中國文化

《世說新語·任誕篇》載畢卓：：「一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！」

《紅樓夢》第三十八回，寫賈寶玉吟詠一首螃蟹詩：「桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。」。

魯迅說：「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」

螃蟹的相關知識

螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。

1.食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
2.其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
3.海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。

要分運辨蟹的雌雄性較容易：

1.只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
2.尖臍的便是雄蟹了。
　　
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。

大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。

1.“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
2.“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
3.“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。

如何做出好吃的螃蟹料理呢？

奶油螃蟹燒

螃蟹1隻洋蔥1/2個蒜頭5粒金針菇1把奶油1小塊
鹽1/2小匙糖1小匙味淋1/2小匙黑胡椒1小匙水2小匙

1.將螃蟹殼拔起把內部清洗乾淨切成小塊。

2.洋蔥洗淨切絲,蒜頭去頭尾拍碎,金針菇去掉根部洗淨。

3.將長形鋁箔紙對摺後左右兩面開口往內摺成袋狀。

4.將洋蔥絲,蒜頭,金針菇,奶油及調味料放在底部將螃蟹擺放中間包好。

紅膏大蟹

螃蟹 ... 2隻(含膏)
A 料薑末 ... 適量糖 ... 1大匙白醋 ... 1小匙醬油 ... 1/2杯