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雲南西雙版納產的普洱茶

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特沉香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。 普洱茶的產地因在清朝時屬雲南省普洱府（今普洱市，2007年前為思茅市），所以以此泛稱之。實際上，現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生產的一種茶葉。

明朝時普洱茶稱普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下龍團和鳳團等緊壓茶，但不是黑茶是綠茶；在邊境的雲南，這種古稱"團茶" 的緊壓茶製作工藝保存下來 。

普洱茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及澱粉（青稞）的西藏人，據說只要沒有茶，就會生病。現代中國、日本及法國的臨床實驗均顯示普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效，對心血管疾病保健很有幫助。

分類

普洱茶可依據形狀、產地、年代、品級、製作工藝、發酵環境等來分類。

品格

初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。

製作工藝

依照普洱茶的製程，又可分為生茶和熟茶。生茶直接將「毛青茶」蒸壓製成型，熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序；所謂渥堆，就是將「毛青茶」加水加高提高茶葉溫度，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶紅素及茶褐素。經過「渥堆」這個轉化程序，普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經多年儲存、經過「陳化」始宜飲用。

發酵環境

普洱茶的生茶依據儲存方式，又可以分為「乾倉」及「濕倉」。「濕倉」的轉化程序較快，「乾倉」需時更久，但「乾倉」長期陳化的普洱茶風味更佳、價格高昂；一般「乾倉」普洱茶要產生茶紅素、俗說「反紅」，根據不同的產地至少需時10－30年。

 形狀

普洱茶以形狀可分為散茶與緊壓茶二類，前者在製成「毛青茶」後即出售，後者將「毛青茶」蒸壓製成、磚、沱……等各種形式。

普洱茶有什麼功用？

雲南是普洱茶的故鄉，古今中外頗負盛名。清朝<本草綱目拾遺>記載:「普洱茶出產自雲南普洱府，產攸樂.革登.倚邦.六茶山等。」六茶山現屬思茅地區和西雙版納州境內，這些地區氣候溫和.雨量充沛.雲霧繚繞，被稱為茶葉的故鄉。

普洱茶是選用雲南大葉種曬青茶，經過發酵特殊精緻而成，色澤烏潤或褐紅色，其外形條索粗狀肥大，具有滋味醇厚回甘和獨特的陳香。清人趙學敏云:「普洱茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。」飲用普洱茶對脂肪的新陳代謝作用明顯，對血脂的含量可下降百分之十三(一個月中每日喝三碗普洱茶還能加速降低血液中酒精含量)，凡引用普洱茶的有百分之四十以上有不同程度的體重減輕，對降低人體所含膽固醇.血尿酸等有不同程度的作用。醫藥界研究並臨床實驗還證明普洱茶有抑菌作用，特別是濃的茶汁可以治療細菌性痢疾，並有解油魯、助消亡、暖胃、生津、止渴、醒脾解酒等功能。普洱茶有越陳越香品質越好的特點，可以長期保存飲用，用泉水和紫砂茶具味道更佳。

普洱茶的防癌作用深值醫界探討

當我們注意到普洱產茶地多為褐土，該地區惡性腫瘤發病率較低，普洱茶有殺傷癌細胞、抗突變及防癌作用，尚有減肥降血脂功用，就會令人聯想到普洱茶地區的土壤有何特點？普洱茶的化學成份有何特殊性？這些特殊的化學物質經飲茶入人體後，會引起人體何種反應？對防病、保健、益壽等有何作用？眾人皆知，思普區是世界的茶葉的發源地，是多株千年古茶樹的家鄉，其繁衍及人們的飲用習慣已廣泛地輻射到世界各國，在這個祖國的寶貴資源南的重要經濟支柱，庶民的經濟命脈，各方面的科技工作者應該以滿腔的熱忱深入探索，使其進一步得到發達昌盛。隨著普洱茶文化的弘揚光大，到二十一世紀，普洱茶將成為世界性的保健飲料，將為人類的健康長壽及文明作出奉獻。



雲南是癌症死亡率較低的省份

要認識普洱茶的防癌健身價值，可以從以下列舉的一些科學研究資料加以探討，首先從腫瘤流行病學及病因學角度來考慮。各國腫瘤流行病學家經過多年大量調查研究，認識到癌症是嚴重危害人民健康的常見病、多發病，已構成許多國家居民的主要死亡原因。據七十年代的統計，全世界近四十五億人口中，每年死於惡性腫瘤者約為四百萬人左右。中國每人約有七十－八十萬人死於惡性腫瘤。預防癌症已成為廣大人民的迫切期望。惡性腫瘤的分布有顯著的地區差別。以食道癌為例，它在世界上有明顯高發區。從地圖上看，食道癌的高發區呈帶狀分布，從我國的太行山區起向西，經過陝西、甘肅、新疆到哈薩克，從土庫曼、烏茲別克及阿富汗到伊朗。許多專家認為，癌症發病的地理差別與土壤及飲食因素有密切關係。我國惡性腫瘤死亡率遠遠低於歐美國家，雲南省是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州。這些基本資料已載七十年代出版的《中華人民共和國惡性腫瘤地圖集》及《雲南省惡性腫瘤分布圖》。為何思茅、普洱等地惡性 腫瘤較少？雖然涉及因素很多，但不能不考慮到與地區的土壤氣候特點，以及由此而出產的特殊品種，廣大人群長期飲用這種特殊的茶葉的化學成份進入體內，茶葉中的各種養料滋養了千百萬人民，有效地預防及控症的發生頻率。當然這樣的聯想及假設，需要大量的科學研加。以證實。





飲茶可降低煙酒致癌的毒性反應

中國抗癌報一九八九年一月五日第三版黃延祚先生報導，全世界胃癌最高發區，但其靜崗縣因為產茶，居民飲茶，該縣的人群的胃癌發病率顯著低於其他縣。該報同年六月五日第四版張志學先生報導，從厚生省發表的資料來看，產茶地區人群的惡性腫瘤總發病率、胃癌及肝癌發病率均比非產茶區明顯地較低。肺癌死亡率在世界各國均逐年升高。男性肺癌死亡率遠高於女性，與男性吸煙較多有關。雲南省宣威縣是肺癌高發區，女性多於男性，男性也暴露於室內的嚴重煤煙污染，男性還吸煙，為何男性肺癌死亡率還低於女性呢？男與女之間生活飲食習慣的差別，男性常年喝大量濃茶，而女性較少或不喝茶。喝茶 可以利尿，利於體內致癌物質及放射性物質的排泄，喝茶可消除體內致癌自由基，已有較多的報告。中國醫藥報一九八九年八月十日第一版江蘇腫瘤研究所報導，飲茶可降低煙酒致癌的毒性反應，使微核異常（細胞突奱的表現）的檢出率降20％，濃茶的作用更為明顯。





實驗證實普洱茶殺滅癌細胞作用強烈

我們用體外培養的人癌細胞在顯微鏡下觀察，沒有看到咖啡對癌細胞的殺傷作用，而綠茶及紅茶則可殺傷癌細胞，以綠茶的作用尤為明顯。比較了許多品種的綠茶的功效，發現普洱茶殺滅癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶的百分之一的濃度亦有明顯的作用。在普洱茶作用後，癌細胞由多邊形濃縮變圓，偽足縮短量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟失，殘留者亦變小變圓濃縮，染色質凝結或消失，核及集內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體攣縮或相互凝結。核糖體減少，線粒體及內質網擴張，DNA合成減少，核分裂停止，這些變化均可證明癌細胞在茶的作用下，由變性趨向死亡。 用環磷胺誘導C57小鼠的細胞突變，實驗組同時用茶水灌胃，發現普洱茶有對抗突變的作用，也就是有防癌的功效，其有效成份是其茶酚中的B組化學成份。經測定，普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，如β胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E等，用電子檢測法觀察普洱茶共三十種化學元素，發現含有多種極為重要的抗癌微量元素。多批動物實驗證明，幼鼠長期飲茶，對其生長發育及繁殖力均無影響，對成年胖鼠不僅可減輕重量，而且能使其血膽固醇及甘油三酯減少，可以確認長期飲用普洱茶是有治療肥胖症的功用。